2° DETERSIONE

Lo sporco si può suddividere in 2 grandi categorie:

di tipo organico, rappresentato da residui di carne, grassi pesce , residui amidacei, zuccheri, latte e da colonie di lieviti, batteri e muffe;

di tipo inorganico, rappresentato soprattutto da residui di calcare e dalla pietra di latte. La scelta del detergente deve essere funzionale al tipo di sporco che si incontra mentre le caratteristiche del prodotto usato , alcalino, neutro o acido, dovrebbero essere:Lo sporco si può suddividere in 2 grandi categorie:

La scelta del detergente deve essere funzionale al tipo di sporco che si incontra mentre le caratteristiche  del prodotto usato , alcalino, neutro o acido, dovrebbero essere:

• grande effetto detergente;
• elevato potere bagnante, penetrante ed imbibente;
• potere emulsionante e disperdente;
• capacità di operare con acque di diversa durezza;
• facilità di risciacquo.

3° LAVAGGIO

Il lavaggio deve essere eseguito ad acqua corrente o meglio ad alta pressione è deve necessariamente essere ad acqua fredda per evitare che gli agenti patogeni s' incapsulino nelle particelle di vapore utilizzandolo come vettore.

4° DISINFETTAZIONE

Disinfettare significa, ridurre la quantità di microrganismi presenti eliminando completamente i germi patogeni. I fattori che possono influenzare il risultato finale dell’operazione sono:

• efficacia dell’azione di detersione;
• completezza dell’azione di risciacquo;
• tipo di disinfettante;
• la concentrazione del disinfettante;
• il tempo di contatto.

I prodotti che vengono utilizzati per la disinfezione sono molteplici, con caratteristiche ed efficacia diverse. Un buon disinfettante dovrebbe:

• distruggere i microrganismi patogeni;
• non macchiare le superfici trattate;
• avere uno spettro d’azione il più ampio possibile;
• non essere corrosivo verso i materiali a contatto;
• agire anche in presenza di acque dure
• essere attivato a basse temperature.

5° RISCIACQUO

Il risciacquo dopo la fase di sanificazione consente di: eliminare residui di detergente e sanificante.

GHIACCIO SECCO

Il ghiaccio secco elimina lo sporco ma non gli agenti patogeni insediati nelle micro porosità delle pareti dei silos, costituendo il primo focolaio d' infestazione.

RIMOZIONE CROSTE

La rimozione delle sole croste sia in modo manuale che con l'utilizzo di macchinari non è esaustiva a garantire la corretta conservazione degli alimenti perche le micro porosità delle pareti risulterebbero ancora contaminate da agenti patogeni. 

Inoltre va detto che l'utilizzo di macchine abrasive aumentano la porosità delle pareti dei silos favorendo la formazione delle croste, principale insediamento di agenti patogeni.

LAVORO DATO A TERZI

In caso di aziende terze:

• Idonea iscrizione alla Camera di commercio per la mansione che viene svolta;

• redazione idonei Documenti sulla sicurezza (D.V.R. , P.O.S. , D.V.R.I. e P.S.C.);

• lavoro in presenza obbligatoria di assistente esterno;

• uso obbligatorio di esplosimetro e controllo dell'ossigeno (con certificazione di calibratura) ;

• Utilizzo di prodotti riconosciuti dal ministero della salute;

• Il 30% degli operai impiegati nello spazio confinato deve possedere 36 mesi di assunzione per la mansione svolta;

• P.D.L. Permessi di lavoro idonei;

• il personale impiegato deve possedere corsi di formazione per tale impiego nello specifico:

• corso di formazione per lavori mediante l'accesso e il posizionamento con funi D.Lgs 235/2003;

• corso di formazione per l'utilizzo di DPI di 3 categoria;

• corso di primo soccorso (D.M. n. 388/2003);

• corso per addetto alla gestione delle emergenze in caso di incendio ed evacuazione;

• corso per l' addetto alle emergenze (art. 18 com. 1 lett. b D.Lgs. 81/08);

• corso di formazione per spazi confinati (D.P.R. Art. 177/2011);